La stroopwafel

Sommaire

1. Origine et histoire
2. Ingrédients et technique
3. Recette maison
4. Variantes
5. Où et quand en manger
6. Comment la commander et la déguster
7. Prix indicatifs
8. Questions fréquentes

Origine et histoire

La stroopwafel est indissociable de Gouda (Hollande-Méridionale), la ville du fromage. La tradition locale raconte que des boulangers y auraient eu l’idée de récupérer miettes et chutes de pâte, de les cuire en galettes et de les coller avec du sirop : un biscuit de pauvre, vendu bon marché. Le nom du boulanger Gerard Kamphuisen, installé à Gouda au début du XIXe siècle, est le plus souvent avancé comme inventeur, mais les sources anciennes sont maigres ; on situe généralement la plus ancienne recette connue vers 1840.

Ce qui est certain, c’est qu’au XIXe siècle Gouda comptait de nombreux stroopwafelbakkers et que la spécialité y est restée artisanale jusqu’au XXe siècle. L’industrialisation, après la Seconde Guerre mondiale, a diffusé la stroopwafel en paquet dans tout le pays puis à l’étranger. Les gaufres « de Gouda » portent souvent la mention Goudse stroopwafels ; l’appellation n’est toutefois pas protégée.

Ingrédients et technique

La pâte est une pâte levée au beurre, cuite très fine dans un gaufrier à motifs en losanges. Encore brûlante, la gaufre est fendue en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau, garnie de sirop chaud, puis refermée. La garniture traditionnelle associe du stroop (sirop de sucre roux de type mélasse claire, ou keukenstroop), de la cassonade, du beurre et de la cannelle. C’est ce sirop qui fait toute la différence : il doit rester souple sans couler.

Recette maison

Pour une quinzaine de stroopwafels. Il faut un gaufrier à gaufrettes fines (type gaufrier à bricelets ou « pizzelle ») ; un emporte-pièce ou un bol de 9-10 cm de diamètre sert à égaliser les bords.

Ingrédients de la pâte

• 500 g de farine de blé
• 250 g de beurre doux fondu, tiédi
• 150 g de sucre en poudre
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 100 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à café de cannelle

Ingrédients du sirop

• 200 g de sirop de sucre (sirop de Liège dilué, golden syrup ou mélasse claire)
• 150 g de cassonade brune
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Mélangez farine, sucre, sel et cannelle ; ajoutez le beurre fondu, l’œuf et le lait levuré. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
3. Couvrez et laissez lever 45 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, faites fondre tous les ingrédients du sirop à feu doux en remuant, laissez frémir 2 minutes puis gardez au chaud.
5. Formez des boules de 30 à 35 g environ. Faites chauffer le gaufrier.
6. Déposez une boule au centre, refermez et cuisez 45 secondes à 1 minute, jusqu’à une couleur dorée.
7. Découpez immédiatement au diamètre voulu, puis fendez la gaufre en deux dans l’épaisseur avec un couteau fin, pendant qu’elle est encore chaude.
8. Étalez une cuillère de sirop tiède sur une moitié, recouvrez avec l’autre et pressez légèrement. Laissez refroidir à plat.

Les stroopwafels se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Variantes

• Stroopwafel au marché : grande gaufre (jusqu’à 15-20 cm) cuite et garnie devant le client, mangée chaude.
• Stroopwafel enrobée : moitié trempée dans le chocolat, parfois parsemée de noisettes ou de bonbons.
• Mini-stroopwafels (stroopwafeltjes) et miettes en sachet, vendues pour le café ou les desserts glacés.
• Variantes au miel ou au caramel salé, proposées par les boutiques artisanales et les marques touristiques.
• Les siroopwafels : appellation ancienne, encore utilisée par quelques artisans de Gouda.

Où et quand en manger

Toute l’année. À Gouda, plusieurs artisans perpétuent la fabrication à la main, et le marché du jeudi sur la Markt, autour de la Waag (pesée), offre une halte idéale, surtout les jours de marché au fromage (d’avril à août). À Amsterdam, le marché Albert Cuyp, dans le quartier De Pijp, est réputé pour ses stroopwafels cuites minute ; à Rotterdam, on en trouve au marché du Binnenrotte, au pied du Markthal. Les supermarchés (Albert Heijn, Jumbo) et la chaîne HEMA vendent des paquets bon marché, très corrects pour rapporter.

Comment la commander et la déguster

Au marché : « Eén stroopwafel, alstublieft » (une stroopwafel, s’il vous plaît). La tradition domestique veut qu’on pose la gaufre sur une tasse de café ou de thé chaud : la vapeur ramollit le sirop en deux ou trois minutes. Pour d’autres mots utiles, voir le vocabulaire de voyage.

Prix indicatifs

(mise à jour : octobre 2026)

Carte

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre stroopwafel et gaufre de Liège ?

La gaufre de Liège est épaisse, moelleuse et parsemée de sucre perlé ; la stroopwafel est fine, croustillante et composée de deux disques collés au sirop. Elles n’ont en commun que le gaufrier.

Pourquoi poser une stroopwafel sur sa tasse ?

La chaleur de la boisson ramollit le sirop et tiédit la gaufre, qui devient fondante. C’est la manière la plus répandue de la déguster à la maison.

Peut-on rapporter des stroopwafels en avion ?

Oui, en cabine comme en soute : ce sont des produits secs. Les paquets de supermarché sont plus solides que les gaufres de marché, qui se brisent facilement.

Par quoi remplacer le stroop en France ?

Un mélange de golden syrup (rayon britannique) ou de sirop de Liège, allongé de cassonade et de beurre, donne un résultat très proche.