Le hagelslag et le petit-déjeuner néerlandais
Une tranche de pain beurrée recouverte de vermicelles de chocolat : ce qui passe ailleurs pour un goûter d’enfant est un petit-déjeuner parfaitement adulte aux Pays-Bas, où le hagelslag côtoie fromage, pindakaas et muisjes.
Sommaire
Origine et histoire
Le nom hagelslag signifie « averse de grêle ». Selon les archives citées par les historiens de l’alimentation, il est né en 1919 à Amsterdam chez Venco, fabricant de réglisse : son directeur, B. E. Dieperink, aurait eu l’idée de petits grains sucrés à l’anis, blancs, en regardant tomber la grêle. Venco fit protéger le nom, ce qui obligea les concurrents à trouver d’autres appellations.
La version au chocolat, aujourd’hui ultra-dominante, apparaît en 1936 chez Venz, qui la commercialise sous le nom de chocoladehagel ; l’histoire de la marque raconte qu’elle répondait aux lettres d’un jeune garçon réclamant un chocolat à tartiner sur son pain. De Ruijter, maison fondée en 1860 et célèbre pour ses muisjes, produit des « hagel » aux fruits depuis la fin des années 1920, puis au chocolat. Le hagelslag est l’un des rares aliments que l’on trouve presque exclusivement aux Pays-Bas et en Belgique néerlandophone, et dans les anciennes colonies (Suriname, Antilles, Indonésie).
Les différentes sortes
| Nom | Description |
|---|---|
| Melk hagelslag | Vermicelles au chocolat au lait, les plus vendus |
| Puur hagelslag | Au chocolat noir |
| Vlokken (chocoladevlokken) | Fins copeaux de chocolat, plus fondants |
| Vruchtenhagel | Vermicelles colorés aromatisés aux fruits |
| Anijshagel | À l’anis, la version d’origine |
| Muisjes | Graines d’anis enrobées de sucre, sur biscotte, pour fêter une naissance |
| Gestampte muisjes | Muisjes broyés, rose clair, sur pain beurré |
Une bonne partie des marques indique un pourcentage minimal de cacao : la dénomination chocoladehagel est réservée aux produits contenant au moins 32 % de cacao, les autres s’appelant cacaofantasie.
Les muisjes, sucre des naissances
Les muisjes (« petites souris », à cause de la petite queue que forme la tige de la graine d’anis) se servent sur une biscotte ronde beurrée, la beschuit met muisjes, lorsqu’un bébé naît : roses et blancs pour une fille, bleus et blancs pour un garçon. Lors des naissances royales, De Ruijter commercialise des muisjes orange : ce fut le cas pour les filles du roi Willem-Alexander, dont la princesse Amalia en 2003.
Le petit-déjeuner néerlandais
L’ontbijt se prend tôt et se compose surtout de pain : tranches de pain complet ou de mie (bruin ou wit brood), beurrées, avec une garniture (beleg). Le Néerlandais type alterne garniture salée et sucrée.
- Salé : tranches de gouda coupées à la raboteuse, jambon, charcuterie (leverworst, rookvlees), œuf à la coque le dimanche.
- Sucré : hagelslag, vlokken, pindakaas (beurre de cacahuète, souvent avec sambal ou hagelslag par-dessus), appelstroop (sirop de pomme du Limbourg), ontbijtkoek (pain d’épices beurré), vruchtenhagel.
- Boissons : lait, karnemelk (babeurre), jus d’orange, thé ou café.
- Le dimanche ou à l’hôtel : croissants, krentenbollen (petits pains aux raisins), œufs, yaourt, beschuit.
Le même schéma vaut souvent pour le déjeuner, pris sur le pouce avec quelques tartines emportées dans une boîte (broodtrommel). Pour le reste de la journée alimentaire, voir le hub gastronomie.
« Recette » : la boterham met hagelslag parfaite
Ingrédients (1 tartine)
- 1 tranche de pain de mie ou de pain complet frais
- 10 g de beurre doux à température ambiante
- 15 à 20 g de hagelslag au chocolat
Préparation
- Beurrez la tranche jusqu’aux bords : c’est le beurre qui retient les vermicelles.
- Versez le hagelslag en couche épaisse, au-dessus d’une assiette.
- Pressez légèrement avec la paume, puis retournez la tranche pour faire tomber l’excédent, à reverser dans la boîte.
- Coupez en deux ou en quatre et mangez à la main, ou au couteau et à la fourchette comme beaucoup de Néerlandais au petit-déjeuner.
Où et quand en manger
À la maison, à l’hôtel et dans les cantines, toute l’année. Les buffets de petit-déjeuner des hôtels d’Amsterdam ou de Rotterdam proposent presque toujours hagelslag et vlokken. Pour rapporter, les supermarchés (Albert Heijn, Jumbo) offrent le meilleur choix ; les boîtes De Ruijter et Venz sont des souvenirs bon marché, légers et appréciés.
Comment le demander
- « Een boterham met hagelslag » : une tartine au hagelslag.
- « Beschuit met muisjes » : biscotte aux muisjes (traditionnellement offerte aux visiteurs après une naissance).
Prix indicatifs
Une boîte de 400 g de hagelslag coûte environ 2 à 4 € en supermarché, une boîte de muisjes 1,50 à 2,50 €, un paquet de beschuit environ 1,50 € (mise à jour : octobre 2026).
Questions fréquentes
Les Néerlandais mangent-ils vraiment du chocolat au petit-déjeuner ?
Oui, très couramment, adultes compris. Le hagelslag est consommé par des millions de personnes chaque jour, à côté du fromage et du beurre de cacahuète.
Quelle différence entre hagelslag et vermicelles français ?
Les vermicelles de pâtisserie français sont surtout du sucre et de l’amidon colorés. Le chocoladehagel néerlandais contient au moins 32 % de cacao et se mange en quantité sur du pain.
Que sont les muisjes oranges ?
Une édition spéciale de De Ruijter, vendue lors des naissances dans la famille royale, aux couleurs de la maison d’Orange.